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编号:56106

《白酒酿制配方创新新工艺应用与勾兑窑藏新技术及生产定额、质量鉴评手册》
作  者:本书编委会
出 版 社:科学技术
出版日期:2009年6月
规  格:全三卷精装
定  价:¥788.00
现  价:¥398.00元
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图书简介

白酒酿制配方创新新工艺应用与勾兑窑藏新技术及生产定额、质量鉴评手册

图书目录


白酒酿制配方创新新工艺应用与勾兑窑藏新技术及生产定额、质量鉴评手册
第一篇曲酒生产渐技术新工艺应用www.no1book.cn
第一章传统工艺与酒质的关系
第二章曲料与制曲要点说明
第三章酒曲生产新技术新工艺
第四章大曲酒生产新技术新工艺
第五章凤型白酒生产新技术新工艺
第六章小曲酒生产新技术新工艺
第二篇生料酒生产新技术新工艺应用
第一章生料酿酒的基本原理及生产过裎
第二章生料优质白酒的原料和辅料
第三章生料酒曲生产新技术新工艺
第四章生料酿酒生产新技术新工艺
第五章国内外生料酿酒科研进展
第六章生料酒曲在传统酿酒中的应用
第七章生料酒生产计算
第八章生料酿酒必须注意的问题
第三篇新型白酒生产新技术新工艺应用
第一章新型白酒生产特点和生产类型
第二章新型白酒的原料
第三章新型白酒生产新技术新工艺
第四章新型白酒的基础酒的组合
第五章酒体设计与新产品开发
第四篇低度白酒生产新技术新工艺应用
第一章白酒降度的意义及影响白酒降度的因素
第二章提高低度白酒酒基的新技术
第三章液态发酵法生产低度白酒新技术新工艺
第四章低度白酒瓶桶蒸馏新技术新工艺
第五章白酒的香气成份
第六章白酒中的异杂昧及解决措施
第七章稀释降度用水
第八章白酒降度后混浊的原因及除混澄清新技术新工艺
第五章国外蒸馏酒生产新技术新工艺应用
第一章白兰地酒生产新技术新工艺
第二章威士忌酒生产新技术新工艺
第三章伏特加酒生产新技术新工艺
第四章朗姆酒生产新技术新工艺
第六篇白酒的贮存老熟生产新技术新工艺应用
第一章白酒贮存的变化
第二章酒的贮存及管理
第三章白酒的贮存容器

第四章人工老熟
第七篇白洒的勾兑与调味
第一章曲酒的勾兑与调味新技术新工艺
第二章生料酒的勾兑与调味新技术新工艺
第三章新型白酒的调味新技术新工艺
第四章低度白酒的勾兑与调味新技术新工艺
第五章白兰地酒的勾兑、调配与加工新技术新工艺
第八篇提高酒质的新技术新工艺应用
第一章浓香型白酒酿造过程中乙酯的生产条件
第二章传统工艺的改革
第三章强化产酯、缩短周期、提高酒质
第四章利用生物技术增已降乳
第五章黄浆水的综合利用
第六章不加粮异常母槽的再利用
第七章白酒厂丢槽的利用
第八章AADY在曲酒生产中的应用实例
第九章提高生料酒质量的新技术新工艺
第十章提高凤型白酒质量的新技术新工艺
第九篇白酒制品原料配方优化与工艺流程及制作方法
第一章中国名酒的配方优化设计与工艺流程及制作方法
第二章中国一般白酒的配方优化设计与工艺流程及制作方法
第三章白酒酒曲配方优化设计与工艺流程及制作方法
第十篇白酒厂房、设备及生产定颔和计算
第一章厂房建设
第二章白酒生产设备
第三章白酒生产定额及计算
第十一篇白酒的工业分析及感官质量鉴评
第一蕈原料分析
第二章糖化发酵剂分析
第三章发酵中间品分析
第四蕈白酒分析
第五章气相色谱法基本原理
第六章气相色谱仪
第七章色谱柱
第八章色谱定性定量分析
第九章白酒的气相色谱分析
第十章真他仪器分析
第十一章白酒的香味成分
第十二章白酒的品评



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