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编号:56252

《餐饮业国际通用管理标准》
作  者:南兆旭
出 版 社:中国标准出版社
出版日期:2002年6月
规  格:全三卷+2CD
定  价:¥780.00
现  价:¥370.00元
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图书简介

餐饮业国际通用管理标准

图书目录


餐饮业国际通用管理标准
餐饮业国际通用管理标准详细目录:www.no1book.cn
第一篇质量与环境管理标准范例
第一章餐饮业管理手册范例
第一节质量管理
《质量管理手册》封面
……
第二节环境管理手册
《环境管理手册》封面
……
第二章餐饮业程序文件范例
第一节程序文件(质量管理)
程序文件(质量管理)封面
……
第二节程序文件(环境管理)
程序文件(环境管理)封面
……
第三章餐饮业工作文件规范

第一节岗位职责
总经理岗位职责
……
第二节工作制度
餐前检查制度
……
第三节一般服务规范
托盘基本服务技能
……
第四节工作流程图
餐饮业务预订工作流程图
……
第五节卫生与安全管理
食物卫生保持要点
……
第六节中餐管理
中餐厅的迎宾与带位
……
第七节西餐管理
西餐厨房人员的配备
……
第八节快餐厅管理
……
第九节酒吧管理
酒吧内务品置备
……
第十节咖啡厅管理
咖啡厅经理日常检查程序
……
第十一节KTV包房管理
KTV的平面布局
……
第十二节会员制管理
会员入会申请书
……
第四章餐馆业常用记录表格范例
……
第一节常用餐饮记录表格
餐饮部门每日报告表
……
第二节常用质量记录表格

第三节常用环境记录表格
环境因素调查表
……
第二篇餐饮业文件编制方法

第一章餐饮业质量管理体系文件

第一节文件化质量管理体系的建立
建立文件化的意义
……
第二节质量管理体系的结构
质量管理体系文件的类别
……
第三节质量管理体系文件编写要点
质量管理体系文件编写基本程序
……
第二章餐饮业质量手册编制
第一节质量方针和质量目标的确定
质量目标的编写制度
……
第二节质量手册的编写
质量手册的构成
……
第三章餐饮业程序文件编制
第一节程序文件的概念与作用
第二节程序文件的编写
程序文件的编写
……
第四章餐饮业工作文件和质量记录编制
质量记录的编写
……
第三篇餐饮业ISO9000质量管理体系
第一章ISO9000概述
第一节ISO9000标准的产生
……
第二节2000版标准总体变化
……
第二章八项质量管理原则
……
第三章ISO9000标准实施与认证
第一节ISO9000标准的实施
……
第二节质量管理体系认证概况
……
第三节质量管理体系认证程序
……
第四章基础和一般要求
基础与一般要求
第五章管理职责
管理职责
第六章资源管理
资源管理
第七章产品实现
产品实现
第八章测量、分析和改进
测量、分析和改进
第四篇餐饮业ISO14000环境管理体系
第一章ISO14000概述
……
第二章环境管理体系要求
……
第三章环境审核及管理评审
……
第五篇OHSAS18000职业健康安全管理体系
第一章OHSAS18000概述
OHSAS18000的制定背景
……
第二章职业健康安全管理体系要求
总体结构及各要素间的联系
第三章职业健康安全管理体系实施
建立职业健康安全管理体系的步骤
……
第六篇相关法律法规标准

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